GOMAS

São produtos utilizados desde há muito como agentes emulsivos. No entanto, grande parte destas não tem boas propriedades emulsivas. A mais importante é a goma arábica, agente emulsivo O/A.

Como características a salientar, refira-se o facto de ser dos emulgentes mais inócuos de que podemos dispor; por outro lado, porém, esta substância apresenta um certo número de desvantagens, a saber, a viscosidade que a goma arábica confere a fase aquosa é baixa, o que leva na sua utilização, a associá-la a uma outra goma, que tem um papel de agente emulsivo secundário, como espessante, a goma adragante, de modo a evitar que a emulsão origine creme; os produtos que contém goma arábica são, também, facilmente atacados por agentes microbianos, levando a necessidade de se incorporar, na sua preparação, agentes conservantes, como por exemplo o ácido benzoico (0,2%); também há a considerar a incompatibilidade que a goma arábica tem para um certo número de compostos utilizados em emulsões, tais como o bórax, o cloreto férrico, sabões alcalinos e gelatinas a pH abaixo dos 4,7 que as leva a precipitar completamente.