D- RELAÇÃO DE VOLUME ENTRE FASES

A relação entre o volume das fases, isto é, os volumes relativos da fase aquosa e oleosa, que figuram numa emulsão, pode exercer influência na estabilidade da preparação. De facto provocou-se que se tentar incorporar mais de 74% de óleo numa emulsão O/A, os glóbulos de óleo coalescem na maioria das vezes, desfazendo-se a emulsão. Este valor, denominado ponto crítico, representa a concentração da fase interna para além da qual um agente emulsivo é incapaz de originar uma emulsão estável do tipo pretendido.