CONSTITUIÇÃO DAS EMULSÕES

A constituição física de uma emulsão é a seguinte:

• Uma fase externa

Dispersante ou contínua. É a fase, porção do sistema, de características bem distintas, onde se vão dispersar as goticulas do outro liquido. 

• Uma fase interna 

Dispersa ou descontínua. É a fase constituída pelas gotas do líquido; 

• A interface

Que constitui a fronteira física entre as duas fases;

Em termos de constituição química das fases da emulsão, iremos ter dois tipos de fases, que a seguir se descrevem.