ESTABILIDADE DAS EMULSÕES

Qualquer que seja a finalidade a que se destina uma emulsão, esta deve manter-se estável durante um prazo mais ou menos longo.

Todavia que ela se altera algum tempo depois. Poder-se-a dar o caso de alterações devidas a factores de ordem microbiana, que aqui se não analisam. Podemos, com excepção daquelas, agrupar estas alterações em duas categorias distintas.