Anti-oxidantes

São produtos utilizados com o fim de proteger as substancias possíveis de se alterarem quimicamente, por oxidação (ranço);

Estas deve claramente obedecer ao principio de serem:
- Inócuas;
- Compatíveis com os restantes constituintes do produto;

Entre os mais utilizados contam-se:

• Ácidos ascorbico ou vitamina C;
• Tocoferois ou Vitamina E;
• NDGA - ac Nordiidroguaiaretico;
• Esteres gálhicos;
• Acido cítrico;